Национальная кухня

Маврикийская кухня представляет собой выражение этнического разнообразия и пребывание на острове станет для вас путешествием в мир кулинарных традиций! Особенности тропического климата наложили свой отпечаток на европейскую кухню, а выходцы из Африки, Индии и Китая добавили в нее свою нотку…

На рынках и столах в ресторанах горы свежих экзотических тропических фруктов – папайя, арбузы, ананасы, бананы, цитрусовые. Летом, с ноября до мая, можно насладиться китайской вишней – личи, отведать манго, финики… Кофе же здесь имеет тончайший аромат ванили и готовится на креольский манер.

Основу маврикийских блюд составляет рис. При этом он непременно дополняется различными приправами, жгучими и кислыми соусами, различными наполнителями из морепродуктов и овощей. Соусы шатини, сабайон, ругай и виндайе используется повсеместно, также как и разнообразнейшие фрукты.

Наиболее популярное блюдо страны — все тот же карри в виде риса с курицей или другими мясопродуктами, креветками или устрицами, овощами и обязательными пряностями, обильно заправленного растительным маслом и зеленью.

Очень похож на него «бирьяни» — рис с мясом, овощами или рыбой, приправленными пряностями. Среди закусок очень популярен «пури» — своеобразные бутерброды (как холодные, так и горячие) из особой муки с разными ингредиентами, начиная от салатов и кончая мясным или рыбным ассорти, но обязательно с каким-либо соусом. Повсеместно предлагают китайскую лапшу «мин фритт», способов приготовления которой просто немыслимое количество.

Не менее важную нишу, чем рис, занимают в маврикийской кухне рыба и морепродукты. Окрестные воды изобилуют рыбой всех видов, из которых наиболее почитаемы тунец, дорада, морской язык, барабулька (султанка), марлин и др. Рыбу коптят, жарят на огне и углях, едят сырой с лимонным соком, тушат и варят со всевозможными добавками. Особым деликатесом считаются пресноводные раки «камароны», крабы, лангусты, осьминог с виндайе или карри, улитки, различные ракушки, морские ежи и т. д. Их готовят сотнями способов, но обязательно с пряностями и обилием зелени.

Стоит особенно отметить невероятное множество овощей, которые используются в кулинарии. На острове выращивают батат, томаты, баклажаны, маленький зеленый огурец с клейкой кожицей «лало». Также применяются маниок, кабачки, тыкву, патиссоны, капустную пальму, которая является местной кулинарной гордостью, и другие, часто совершенно незнакомые европейцу овощи.

Традиционное блюдо Маврикия, изысканное и очень освежающее — это салат из пальмовой капусты или из сердцевины пальмы. Как правило, его подают на стол с блюдами из копченой рыбы. Также туристам рекомендуется попробовать экзотические блюда, такие как суп из крабов, запеканка из устриц, осьминоги и самые разнообразные приправы к рыбе.